Carottes à la marocaine

Pour 10 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Réfrigération : 6h

Ingrédients :
- 7 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 1 CC de concentré de tomate
- 1 CC d'harissa
- 2 gousses d'ail pelées et finement hâchées
- 1 CS de cumin en poudre
- 1 CC de ras el hanout
- 1 CC de carvi en poudre
- 1 CC de curcuma
- 1 CC de paprika
- 30 olives vertes
- Huile d'olive
- Coriandre fraiche finement ciselée
- Vinaigre blanc
- Sel
- Poivre
- Gros sel

1° Mettre dans une casserole, 2 litres d'eau froide et 3 CC bombées de gros sel.
2° Introduire les rondelles de carottes et faire cuire en portant à ébullition pendant 15-20 min. (les carottes doivent rester croquantes)
3° Egoutter les carottes.
4° Dans une sauteuse, sur feu assez vif, faire revenir dans 3 CS d'huile d'olive, les gousses d'ail hâchées.
5° Conduire la cuisson jusqu'à un leger brunissement de l'ail, pas plus sinons le gout deviendrait aigre.
6° Ajouter les épices en poudre.
7° Faire chauffer 2-3 min. Puis ajouter le concentré de tomate et l'harissa. Bien mélanger.
8° Ajouter les rondelles de carottes et laisser cuire 5 min (les carottes doivent rester fermes).
9° Au dernier moment, ajouter 2 CS de vinaigre blanc. Laisser sévaporer 10 secondes et retirer du feu immédiatement.
10° Mettre la préparation dans un saladier et ajouter un peu d'huile d'olive pour que l'ensemble ne soit pas sec.
11° Ajouter les olives, mélanger le tout.
12° Mettre le saladier au réfrigérateur pour 6h au moins.
13° Au moment de servir, saupoudrer de coriandre ciselée.

Conseil : Servir dans un plat tajine pour l'apéro.