Brésilien

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 12 h

 

Ingrédients :

- Dacquoise aux noix

Crème café :

-  400 g de crème pâtissière

- 400 g de crème liquide

- 8 g de café soluble

Noix caramélisées :

- 100 g de cerneaux de noix

- sucre

- eau

 

1° Préparation de la crème café : Fouetter la crème pâtissière froide afin de briser son élasticité, puis en prendre une petite partie et la faire tiédir dans une casserole. Dissoudre le café soluble dans la crème pâtissière tiède, puis l'ajouter au reste de la crème pâtissière froide.

2° Monter la crème liquide en chantilly, puis l'ajouter délicatement à la crème pâtissière au café sans que la crème ne retombe.

3° Préparation des noix caramélisées : Faire un caramel avec du sucre et de l'eau et y ajouter les noix. Une fois bien enrobées, séparer les noix sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

4° Sur un plat de présentation, disposer un cercle ou un rectangle à pâtissier.

5° Découper la dacquoise aux noix en deux dans l'épaisseur.

6° Déposer une épaisseur de la dacquoise au fond du cercle ou rectangle à pâtissier.

7° Recouvrir la dacquoise de la moitié de la crème café. Parsemer les noix caramélisées.

8° Déposer de nouveau une épaisseur de dacquoise. Puis Recouvrir avec le reste de crème café.

9° Mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

10° Passer un couteau entre le cercle ou le rectangle à pâtissier et le gâteau avant de démouler.

11° Servir bien frais.

 

 

Conseil :  Ce gâteau doit être préparé la veille.