Entremet fraise-mangue

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min + 1 nuit

 

Ingrédients: (pour 10 personnes)

- 2 paquets de boudoirs

Pour la mousse mangue-mascarpone:

- 250g  de mangue au sirop

- 100g de  mascarpone

- 15cl de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

- 40g de sucre glace

Pour la mousse fraise:

- 350g de fraises

- 30cl de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

- 70g de sucre glace

- quelques fraises coupées en dés

 

1° Laver et mixer les fraises afin d'obtenir une purée. Monter la crème liquide froide en chantilly avec le sucre glace. Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dasn un bol d'eau froide.

2° Dans une casserole, verser 5CS de sirop de mangue et y diluer la gélatine ramollie et essorée, puis retirer du feu.

3°Mélanger la purée de fraise avec la chantilly et y ajouter la gélatine en mélangeant.

4° Dans un cadre ou un cercle à patissier, placer une couhe de boudoirs, puis les imbiber avec un peu de sirop de mangue.

5° Verser la mousse de fraise sur les boudoirs, puis ajouter les fraises coupées en dés. Reserver au frais pendant au mois 30min.

6° Pendant ce temps, Mixer la mangue afin d'obtenir une purée.

7° Monter la crème liquide froide en chantilly avec le sucre glace. Puis incorporer le mascarpone.

8° Diluer la gélatine ramollie et  essorée dans 5CS de sirop de mangue chaud.

9° Mélanger la purée de mangue avec la crème et la gélatine.

10°Répartir une seconde couche de boudoirs sur la mousse de fraises. Puis verser dessus la mousse de mangue. Reserver au frais toute une nuit.

 

Pour la déco, moi je mets des fruits rouges (fraises, groseilles, framboises) sur l'entremet. Vous pouvez aussi cueillir 2 feuilles de laurier, faire fondre du chocolat blanc ou noir et peindre vos feuilles au chocolat. Il faut ensuite les mettre au frais 30min, puis décoller les feuilles de laurier en faisant attention de ne pas casser les feuilles au chocolat.

 

Pour démouler l'entremet, je vous conseille de découper le tour de l'entremet, pour que lorsque vous retirez le cadre ou le cercle à patissier, rien n'accroche.