Gâteau aux 3 chocolats

Temps de préparation : 1h10

Temps de repos : 2h + 1 nuit

Ingrédients: (pour 10 personnes)

Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 30g de poudre d'amande

- 20g de cacao en poudre (van houtten)

Pour les mousses:

- 25cl de crème liquide entière + 100g de chocolat noir patissier + 1 feuille de gélatine

- 25cl de crème liquide entière + 100g de chocolat blanc patissier + 1 feuille de gélatine

 Pour la ganache:

- 25cl de crème liquide entière + 80g de chocolat au lait + 1/2 feuille de gélatine

1° Préparer la génoise: Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, puis ajouter les jaunes un par un. Ajouter la farine, la poudre d'amande et le cacao petit à petit.

2° Verser la préparation dans un moule à manquer et enfourner 12min. Une fois, la génise cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.

3°Préparer la mousse au chocolat noir: Monter en chantilly 20cl de crème liquide froide. Faire chauffer les 5cl de crème liquide restants et y faire fondre le chocolat noir, y ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide et essorée. Laisser tiédir, puis incorporer à la chatilly.

4° Démouler la génoise et la placer dans un cercle à patissier. Ajuster le cercle par rapport à la génoise. Verser la mousse au chocolat noir, sur la génoise et reserver au frais pendant 1h minimum.

5° Préparer la mousse au chocolat blanc de la même façon que celle au chocolat noir et la verser sur la mousse au chocolat noir. Reserver de nouveau 1h au frais.

6° Péraparer la ganache au chocolat au lait: faire chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat au lait. Ajouter la 1/2 feuille de gélatine ramollie et essorée, puis laisser tiédir, avant de verser sur la mousse au chocolat blanc.

7° Mettre le gâteau au frais durant une nuit.

8° Pour faciliter le démoulage, faire le tour du gâteau en passant un couteau entre le cercle à patissier et le gâteau.

9° Servir bien frais.

Pour la déco, vous pouvez faire fondre du chocolat noir ou blanc et l'étaler sur des feuilles de laurier. Mettre ces feuilles peintes au frais pendant 30min puis les démouler. Il ne reste plus qu'à déposer ces feuilles en chocolat sur le gâteau.