Aloo gosht (indien)

Préparation : 1h

Cuisson : 2h

 

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 1 gigot d'agneau sur l'os de 1kg

- 350g de pommes de terre

- 1,5 cc de graines de coriandre

- 1,5 cc de graines de cumin

- 2 CS d'huile

- 1 oignon hâché

- 2 feuilles de laurier des Indes (tej patta)

- 1/4 cc de curcuma en poudre

- 2 cc de garam masala

- 400g de tomates concassées en boîte

- 3 piments verts hâchés

- 4 gousses d'ail hâchées

- 3 cm de gingembre frais râpé

 - 1 CS de coulis de tomate

 

1° Dégraisser le gigot, retirer l'os et couper la viande en dés de 3 cm. Réserver l'os.

2° Couper les pommes de terre en cubes et les reserver dans une terrine d'eau froide.

3° Faire griller à sec et à feu doux, les graines de coriandre. Les retirer et faire de même avec les graines de cumin. Réduire les graines en poudre.

4° Faire chauffer l'huile à feu doux dans une sauteuse et faire revenir l'oignon et les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter les épices moulues, le curcuma et 1 cc de garam masala, puis les tomates, les piments, 'ail et le gingembre. Laisser mijoter 5 min. Ajouter le coulis de tomates et 250 ml d'eau, puis les morceaux d'agneau et l'os. Mélanger et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 1h.

5° Ajouter les morceaux de pommes de terre et faire cuire encore 1h en remuant de temps en temps. Si la sauce s'évapore complètement, ajouter 125 ml d'eau an cours de la cuisson. La sauce devra à la fin, êtr très épaisse. Saler selon son goût.

6° Retirer l'os et saupoudrer le reste de garam masala avant de servir.

 

PS : Personnellement je ne mange pas d'agneau et j'ai donc remplacer le gigot par de l'echine de porc.

PS 2 : Ne confondez pas les piments verts et les piments langues d'oiseaux. Je me suis trompée et les seconds piquent terriblement. Mais avec un peu piquant le plat est très bon.