Mini cakes au poulet à la mexicaine

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 10 minutes + 2 x 25 minutes

Ingrédients : (pour 24 pièces)
- 4 oeufs
- 160g de farine
- 40g de Maïzena
- 1 sachet de levure
- 10cl d'huile d'olive
- 20cl de jus de tomate
- 110g de gruyère râpé
- 300g de blanc de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 cc d'huile pour faire sauter le poulet/poivron/oignon
- 1 cs de tomate concentrée
- 2 cc de sel
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de piment en poudre
- 1 cc d'ail en poudre
- Poivre

1° Préchauffer le four à 180°C.

2° Emincer finement l'oignon.

3° Laver, peler, puis découper le poivron en petits dés. Couper le poulet en cubes.

4° Dans une poêle, mettre une cc d'huile et faire suer sur feu moyen l'oignon et le poivron, avec une pincée de sel durant 5 minutes. Réserver.

5° Faire chauffer la poêle sur feu vif, remettre un peu d'huile, puis saisir le poulet par portion jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées. Réserver.

6° Délayer la tomate concentrée dans le jus de tomates.

7° Dans un bol, mélanger 1 cc de sel, 1 cc de cumin, 1 cc de piment et 1 cc d'ail.

8° Remettre le poulet et poivron/oignon, saupoudrer les épices, mélanger délicatement.

9° Verser le jus de tomates. Bien mélanger, porter à ébulition, arrêter la cuisson, mettre de côté et laisser refroidir.

10°Dans un bol, battre les oeufs, ajouter les farines, l'huile, mélanger et ajouter enfin tout le reste, soit le poulet, le gruyère.

11° Ajouter encore 1 cc de sel, quelques tours de moulin à poivre.

12° Verser dans votre moule non graissé, puis enfourner durant 25 minutes.