Soupe de moules, curry et lait de coco

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

- 2 CàS de fumet de poisson en poudre

- 4 cc de curry en poudre

- 40 cl de lait de coco

- 3 tomates

- 3 cm de gingembre frais

- 2 gousses d'ail

- 3 échalottes

- 2 l de moules

- 1/2 bouquet de coriandre

- 1 CàS d'huile

1° Faire chauffer 60 cl d'eau dans une casserole. Quand l'eau bout, ajouter le fumet de poisson et mélanger.

2° Ajouter le curry et le lait de coco.

3° Laver les tomates et les couper en petits dés en enlevant les pépins.

4° Eplucher le gingembre et le hâcher.

5° Eplucher les gousses d'ail et les hâcher.

6° Eplucher les échalottes et les couper finement.

7° Laver les moules.

8° Laver la coriandre et détacher les feuilles.

9° Dans un wok, faire chauffer l'huile et ajouter l'ail, les échalottes et le gingembre. Faire revenir 2 min.

10° Ajouter les moules, puis laisser cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.

11° Verser le fumet de poisson, puis porter à ébullition.

12° Servir dans des bols et saupoudrer de dés de tomates et de coriandre.