Bouchées au froie gras, speculoos et figue (pas encore testée)

1° Préchauffer le four à 200°C.

2° Prélevez 30g de foie gras et couper le en 12 cubes d'un cm de diamètre environ, puis réserver.

3° Mixer les spéculoos avec 30g de foie gras à température ambiante avec une pincée de fleur de sel et 2 tours de moulin de poivre jusqu' a obtention d' une pâte homogène .

4° Froncer cette pâte dans les empreintes en tassant bien. Faire remonter les bords sur 1 cm afin de former des petits puits.

5° Disposer un cube de foie gras au centre de chaque puits.

6° Dans un saladier détendre 40 G de foie gras avec une cuillère à soupe de crème et le jaune d' oeuf.

7° Monter le blanc d' oeuf en neige ferme avec une demie pincée de sel et l' incorporer délicatement au mélange précédent.

8° Mettre 1 à 2 cuillerées de ce mélange dans les coques de spéculoos.

9° Enfourner pour 12 minutes.

10° A la sortie du four, décorer avec des morceaux de figues , une petite branches de thym , puis les parsemer de fleurs de sel.

11° Servir tiède ou froid.