Crème au beurre

Ingrédients :

- 200 g de beurre en pommade

- 150 g de sucre

- 3 cl d'eau

- 5 jaunes d'oeufs

- Parfum au choix

1° Mettre dans une casserole l'eau et le sucre. Laisser bouillonner le sirop, jusqu'à ce que les grains de sucre de dissoudent. (103°C) Puis laisser refroidir.

2° Verser le sirop froid sur les jaunes d'oeufs en fouettant.

3° Ajouter le beurre pommade au fur et à mesure tout en battant.

4° Parfumer selon goût avec de l'extrait de café, de la vanille ou autre.

5° Utiliser de suite ou maintenir au froid.