Verrines purée de chataignes, butternut et crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 250g de chataignes cuites

- 1 oignon

- 1 bouillon de legumes

- 1/2 butternut

- 150ml de crème Fleurette

- Piment d'Espelette

- 8 crevettes décongelées et décortiquées 

- Huile d'olive

- Sel

- Poivre

- Pignons de pin

- 4 verrines et des piques à mini brochettes

1. Eplucher et emincer finement l'oignon, puis le faire revenir dans une grande casserole avec 2CS d'huile d'olive.
2. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter 300ml d'eau et 1 cube de bouillon de légumes. Une fois le cube dilué, ajouter les chataignes. Laisser cuire quelques minutes pour rechauffer les chataignes.
3. Mixer le tout pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre, puis reserver.
4. Eplucher la butternut et la couper en tout petits dés reguliers. Les faire cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. La cuisson est bonne lorsque les dés de butternut sont tendres.
5. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter rapidement les crevettes avec un peu de piment d'espelette.
6. Une fois cuites, mettre 2 crevettes par pique.
7. Faire légèrement griller les pignons dans une poêle sans matière grasse. Attention lorsque les pignons commencent à dorer, il faut vite retirer la poêle car cela brûle très rapidement.
8. Monter la crème Fleurette en chantilly épaisse avec du piment d'espelette et une pincée de sel.
9. Montage des verrines: mettre 2CS de purée de chataignes au fond des verrines, puis quelques dés de butternut. A l'aide d'une poche a douille cannelée, ajouter la chantilly pour recouvrir. Deposer quelques pignons de pin refroidis. Poser une brochette de crevettes en equilibre sur les rebords de chaque verrine.  A deguster chaud.