Pâte à crêpes

Pour 24 pièces:
- 3 oeufs
- 250 g de farine tamisée
- 25 cl de lait
- 25 cl d'eau ou de bière
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 1/2 cuil. à café de sel
- Huile ou beurre pour la poêle

1° Mettez la farine dans une terrine. Faites un puits au centre. Versez-y la moitié des liquides en délayant bien. Quand le mélange est lisse, ajoutez les oeufs battus et tournez avec une spatule en bois.

2° Ajoutez l'huile et le sel, puis versez le reste des liquides en continuant à mélanger. La pâte doit être coulante mais non liquide. Couvrez d'un linge. Laissez reposer 1h à température ambiante.

3° Faites cuire vos crêpes à la poêle.

Variantes: Avec de la bière, les crêpes sont très légères mais un repos de 2h est nécessaire pour que les ferments agissent.