Saint-Honoré (pas encore testée)

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

- 5 cl d'eau

- 5 cl de lait

- une pincée de sel

- 1cc de sucre semoule

- 40g de beurre

- 60g de farine

- 2 oeufs

Pour le Saint-Honoré :

- 1 pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière :

- 500 ml de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 1 CS de maïzena

- 1 à 2 CS de pâte de praliné

Pour le caramel :

- 200g de sucre

- de l'eau

 

1° Préparation des choux : Préchauffer le four à 200°C. Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel. Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer de mélanger 3 min environ pour dessécher la pâte. Placer la pâte dans un bol puis ajouter le premier oeuf et bien l'incorporer. Ajouter le deuxième oeuf et travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène. Mettre a pâte obtenue dans une poche à douille, puis former 2 bâtonnets assez fins (de la taille des bords de la base de pâte feuilletée) et des petits choux, les disposer directement sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfourner pendant 20 à 25 min. A la fin de la cuisson, éteindre le four, l'entrouvrir jusqu'a refroissement puis sortir la plaque avec les choux.

2° Préparation de la crème pâtissière au praliné : Faire chauffer 45 ml de lait. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre. Diluer la maïzena dans le lait froid restant puis verser sur les œufs, mélanger. Verser le lait chaud sur l’ensemble en mélangeant puis remettre tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant, ajouter la pâte praliné et mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.

3° Mettre la crème froide dans une poche munie de la douille à garnir puis remplir les choux.

4° Faire chauffer le sucre avec un peu d’eau (juste la quantité nécessaire pour mouiller le sucre), à feu doux, jusqu'a l'obtention d'un caramel brun.

5° Plonger la surface de chaque choux dans le caramel et placer le aussitôt sur un tapis en silicone  ou sur une feuille de cuisson (le caramel vers le bas – voir photo). Laisser prendre.

 

6° Etaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis la piquer et enfourner. Une fois la pâte légèrement dorée, la sortir du four et la laisser refroidir complètement.

7° Monter le Saint-Honoré en mettant les bâtonnets sur les côtés et en collant les choux avec le caramel restant.

8° Décorer avec de la chantilly et du caramel.

Recette issue du site suivant : www.recetteshanane.com