Tarte aux framboises sur sablé breton (pas encore testée)

Ingrédients :tarte-framboises-sable-breton-copie-2.jpg

Pour le sablé breton :

- 3 œufs

- 130g de sucre semoule

- 150g de beurre mou

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure chimique

Pour la meringue italienne :

- 3 œufs

- 180g de sucre

- 8 cl d’eau

- Quelques gouttes de jus de citron

Pour la garniture :

- 1 pot de mascarpone

- 4 CS de sucre

Pour la décoration :

- Framboises

- Eclats de pistaches

 

1° Préparation du sablé breton : Séparer les jaunes des blancs d’œufs, réserver les blancs dans une boite au frais. Battre les jaunes d’oeufs  avec le sucre  pour les faire blanchir. Ajouter le beurre mou (et non pas fondu). Bien mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange bien crémeux. Tamiser la farine avec la levure et le sel et incorporer au mélange. Placer au réfrigérateur pendant 2h. Etaler ensuite la pâte entre 2 papiers de cuisson, (5 cm d’épaisseur) et découper avec un cercle pâtissier réglé sur 22cm. Une fois la pâte découpée, la laisser dans le cercle, et la mettre à cuire sans retirer le cercle dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Lorsque le fond de tarte est bien doré, le sortir du four et le laisser refroidir avant de retirer le cercle.

2° Préparation de la garniture : Fouetter le mascarpone avec le sucre.

3° Etaler la garniture dans le fond de tarte.

4° Préparation de la meringue italienne : Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un robot, ajouter quelques gouttes de jus de citron puis commencer à les battre avec 2 CS de sucre. Faire un sirop avec le reste de sucre et l’eau, à 115°C. Le verser sur le blanc d’œuf en continuant à battre jusqu’à refroidissement et obtention d’une meringue très brillante. La mettre dans une poche à douille cannelée.

5° Dresser la meringue sur le fond de tarte garni. Disposer les framboises et parsemer d'éclats de pistaches.

6° Servir aussitôt ou réserver au frais.


Recette issue du site suivant : www.recetteshanane.com

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