Gratins de fenouil souflés au roquefort (pas encore testée)

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

-  2 petits bulbes de fenouil

- 4 tranches de lard fumé

- 100 g de roquefort

- 30 cl de lait

- 4 petites pommes de terre à chair ferme

- 30 g de farine

- 1 oeuf + 1 blanc

- 60 g de beurre

- sel et poivre

 

1° Laver les pommes de terre et les faire cuire enrobe des champs à l'eau salée, puis les éplucher et les couper en rondelles.

2° Nettoyer les fenouils, les couper en deux et les faire cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée. Les rafraichir et les égoutter. Écraser le roquefort à la fourchette.

3° Préchauffer le four à 180°C.

4° Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer vivement jusqu'à obtenir un roux blond. Verser le lait froid, mélanger au fouet pour empêcher la formation de grumeaux. Porter à ébullition, saler peu et poivrer, puis laisser cuire 2 min à feu très doux en remuant. Ajouter le roquefort, le laisser fondre à feu doux. Retirer du feu, incorporer le jaune d'oeuf et laisser tiédir.

5° Poêler rapidement les 4 tranches de lard dans 20 g de beurre.

6° Beurrer 4 plats à oeufs. Monter les 2 blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement la crème de roquefort.

7° Garnir chaque petit plat avec des pommes de terre, une tranche de lard, un demi-fenouil, puis les recouvrir entièrement de préparation au roquefort. Tapoter légèrement les plats pour que la crème descende bien et les enfourner. Laisser gratiner 15 min et servir aussitôt.