Risotto au safran (pas encore testée)

Préparation et cuisson : 40 min

Ingrédients : (Pour 4 personnes)
- 300 g de riz rond
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 10 à 15 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de viande ou de volaille
- 1/2 cuil. à café de safran en filaments ou en poudre
- 50 g de parmesan râpé
- Sel, poivre

1° Pelez l'oignon et hachez-le grossièrement. Faites doucement fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et faites-y fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2° Ajoutez le riz et faites-le cuire à feu très doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il devienne translucide (mais pas brunir). Versez le vin dans la poêle. Quand il a été complétement absorbé, versez une louche de bouillon brûlant et continuez à remuer.

3° Ajoutez peu à peu le bouillon au fur et à mesure qu'il est absobé par le riz.

4° Au bout de 20 à 30 min, vous obtenez une texture joliment veloutée. Délayez délicatement le safran dans la dernière louche de bouillon et versez sur le riz. Le risotto doit rester un peu ferme sous la dent.

5° Incorporez le reste du beurre et le parmesan. Salez et poivrez.

Variantes : Faites fondre des asperges, des girolles, des cèpes, des petits pois, du fenouil, du jambon ou du calamars dans du beurre pour remplacer le safran.